SARDINE AL POMODORO:
Paradicsomos szardínia

• 1 fej vöröshagyma
• extra szűz olívaolaj
• 50 dkg paradicsom
• 50 dkg konyhakész apró szardínia
• liszt
• só

A megtisztított hagymát finomra vágjuk, serpenyőben, kevés forró olívaolajon megpároljuk. A paradicsomot meghámozzuk, húsát kis kockákra vágjuk a hagymához adjuk és kb. 20 percig együtt pároljuk. A szardíniákat megmossuk, lecsepegtetjük, kissé sózzuk, liszttel megszórjuk. Egy másik serpenyőben bőséges forró olajban kisütjük a szardíniákat és papírtörlőn lecsepegtetjük. Befedjük a paradicsomszósszal és egy napig hűtőben érleljük, hidegen tálaljuk.


TONNO ALLA CATALANA:
Tonhal katalán módra

• 4 szelet tonhal
• 8 ek. extra szűz olivaolaj
• 3 dl száraz fehérbor
• 3-4 érett paradicsom
• 1 fej lilahagyma
• 2 db burgonya
• fél sárga húsú paprika
• fél piros húsú paprika
• fél pepperoncino
• őrölt fekete bors
• só

Egy serpenyőben felhevítünk 2 evőkanál olívaolajat, megsütjük benne a halszeletek mindkét oldalát, Felöntjük a borral, és néhány perccel később hozzáadjuk a meghámozott áttört paradicsomot. További 10 percig hagyjuk csendesen forrni, kissé megsózzuk és melegen tartjuk.A maradék olíva olajat felforrósítjuk egy másik serpenyőben, üvegesre pároljuk benne a megtisztított vékony karikákra vágott hagymát. A burgonyát meghámozzuk, kis kockákra vágjuk és a hagymához adjuk. A paprikát csíkokra vágjuk, ugyancsak hozzáadjuk. Megsózzuk, beletesszük az erős paprikát, a peperoncino. Kis lángon rövid ideig pároljuk. A tonhalat a zöldségekkel tányérokra rendezzük, megöntözzük kevés pecsenyelével és tálalás előtt frissen őrölt borssal megszórjuk.


CASSOLA:
Serpenyős hal

• 5 ek. olívaolaj
• 1 fej vöröshagyma
• 4 gerezd fokhagyma
• 1 peperonicino
• 50 dkg paradicsom
• 3 dl száraz fehérbor
• só, frissen őrölt fekete bors
• 30 dkg konyhakész tintahal
• ½ kg vegyes konyhakész tengeri hal
• 6 szelet fehér kenyér

Nagyobb mélyebb serpenyőben felforrósítunk két evőkanál olívaolajat. A megtisztított hagymát, fokhagymát és a hegyes erős paprikát, a peperoncinót apróra vagdaljuk, és az olajba 5 percig pároljuk. Meghámozzuk a paradicsomot, húsát kockákra vágjuk, beletesszük a serpenyőbe. Felöntjük a borral, sózzuk, borsozzuk, lassan felforraljuk. A tintahalat megmossuk, feldaraboljuk. Másik serpenyőben, a maradék olívaolajban pár percig sütjük. Ekkor hozzáadjuk a boros paradicsomot, fedő alatt kb. 25 percig főzzük. A tengeri halakat ugyancsak darabokra vágjuk, a többi hozzávalóval elkeverjük, még kb. 10 percig pároljuk. Megpirítjuk a kenyérszeleteket, mély tányérokra rendezzük, a paradicsomos hallal leöntjük.

MUGGIN IN TEGLIA:
Ecetes-olajos tengeri pérhal

• 4 konyhakész tengeri pérhal
• 6 ek. extra szűz olívaolaj
• 4 ek. vörösborecet
• 3 dl száraz fehérbor
• frissen őrölt fekete bors
• só

A halat folyó víz alatt leöblítjük, leszárítjuk, és kissé kiolajozott tűzálló formába tesszük. Megsózzuk, megkenjük olívaolajjal, megcsepegtetjük két evőkanálnyi vörösbor-ecettel, és a 160 oC-ra előmelegített sütőben kb 15-20 percig sütjük.
Kivesszük a halakat, egy kanál segítségével kifilézzük, és tálra rendezzük. A levét ráöntjük, frissen őrölt fekete borssal megszórjuk.


SCAMPI A ZUPPETTA:
Királyrák paradicsommártásban

• 1 kg királyrák
• 1 fej vöröshagyma
• 1 gerezd fokhagyma
• 5. ek. extra szűz olívaolaj
• 2 babérlevél
• 1 kis darab peperoncino
• 10 dkg paradicsomszósz
• 1 pohár száraz fehérbor
• 1 ek. vágott petrezselyem
• só

A rákot hosszában kettévágjuk, folyóvíz alatt alaposan megmossuk. A hagymát és a fokhagymát megtisztítjuk, apróra vágjuk, a forró olívaolajban megpároljuk. Hozzáadjuk a babérleveleket és a finomra vagdalt erős paprikát, a peproncinót. A paradicsomszósszal hagyjuk csendesen forrni, majd hozzáadjuk a rákot, megsózzuk, a borral beforraljuk. Kevés vizet adunk hozzá és a fedő alatt kb. 10 percig főzzük. A rákot a főző lével leöntve , a petrezselyemmel megszórva tálaljuk.



ARAGOSTA AL FORNO:
Sült languszta

• 1 languszta (kb. 1 kg)
• 5 dkg liszt
• 10 dkg vaj
• 1 ek. növényi olaj
• 1 ág rozmaring
• 1 pohár száraz fehérbor
• só, őrölt bors

A langusztát hosszában kettévágjuk, a farok végtől a törzsig húzódó belét eltávolítjuk. Folyó víz alatt megmossuk, konyha papírtörlővel leszárítjuk, és megszórjuk a liszttel.
Sütőbe is tehető serpenyőben felforrósítjuk a vajat az olajjal. Beletesszük a langusztát, sózzuk, borsozzuk, és mindkét oldalát megsütjük. Hozzáadjuk a rozmaringot, , felöntjük a borral és 180 oC-ra előmelegített sütőben kb. 10 percig sütjük. Azonnal tálaljuk.


SPAGHETTI ALL’ ARAGOSTA:
Spagetti langusztával

• 1 languszta
• 5 ek. extra szűz olívaolaj
• 3 gerezd fokhagyma
• 1 fej vöröshagyma
• 4 babérlevél
• 3 dl száraz fehérbor
• ½ peperoncino
• 1 ek. vágott petrezselyem
• 20 dkg paradicsomszósz
• 35 dkg spagetti
• só

A langusztát hosszában kettévágjuk, a farok végétől a törzsig húzódó belét eltávolítjuk. Kis darabokra vágjuk és levesszük a héját.
Serpenyőben felhevítjük az olívaolajat, a megtisztított összevágott hagymát és fokhagymát megpároljuk benne. Hozzáadjuk a langusztát a babérlevéllel, és átsütjük. Felöntjük a fehérborral. Belekeverjük a nagyon finomra vágott peperoncinót, vagyis az erős paprikát, a petrezselymet és a paradicsomszószt kis lángon 30 perc alatt puhára pároljuk.
A spagettit bő, sós vízben éppen csak puhára főzzük, leszűrjük, a langusztamártással, forrón átitatjuk.