AMARETTUS:
Mandulás habcsók

• 50 dkg édes mandula
• 8 dkg keserű mandula
• 3-4 tojásfehérje
• 50 dkg cukor
• búzaliszt

Először a mandulát rövid időre forrásban lévő vízbe mártjuk, majd vékony héját lehúzzuk, és nagyon apróra vagdaljuk. A tojásfehérjét kemény habba verjük, hozzáadjuk a cukrot és a mandulát, jól összekeverjük. Ha szükséges, egy-két evőkanál liszttel a masszát még keményebbé tesszük.
A tésztából laza kis golyókat formálunk, sütőpapírral kibélelt sütőlapra helyezzük. A habcsókokat 150oC-ra előmelegített sütőben kb. 10 perc alatt aranysárgára sütjük.


TORTA DI MANDORLE:
Mandulatorta

• 4 tojás
• 15 dkg cukor
• 5 dkg búzaliszt
• 10 dkg mandula
• ½ csomag sütőpor
• kevés vaníliás cukor
• 1 citrom reszelt héja
• 1 ek. vaj

liszt a forma beszórásához porcukor Szétválasztjuk a tojásfehérjét és sárgáját. A tojássárgáját a cukorral habosra keverjük. Hozzáadjuk a lisztet, a meghámozott és apróra vágott mandulát, a sütőpor, vaníliás cukrot és reszelt citromhéjat. A tojásfehérjét kemény habbá verik, és óvatosan a masszába keverjük. Egy tortaformát kivajazunk, megszórjuk kevés liszttel. A tésztát a formába kanalazzuk, és 180oC-re előremelegített sütőben kb. 40 percig sütjük. A kész tortát kivesszük a formából és hagyjuk kihűli. Tortalapra helyezzük, és megszórjuk bőven porcukorral.